|
SECCIÓ DE RECEPTES MENORQUINES
Volem fer d'aquesta una secció participativa, on aportar i cercar receptes de la cuina tradicional menorquina; una cuina que després de passar uns temps difícils, torna amb més força que mai per a aportar una visió molt particular de la cuina mediterrània, feta amb els elements comuns i amb d'altres de propis, com la sobrassada, el brossat i tots aquells que es podien trobar en els rebosts de totes les cases menorquines. Com en d'altres cultures mediterrànies, la cuina menorquina també endinsa les seves arrels en les aportacions fetes pels diferents habitants de l'illa durant la història, els quals han deixat la seva emprenta, també, en la cuina, i és per això que trobarem elements romans, àrabs o anglesos, a més dels trets distintius de la cuina de la Meditarrànea occidental. És per tot això que, una vegada més, us convidem a aportar les vostres receptes, ja siguin les tradicionals tal i com s'han fet tota la vida, com les noves interpretacions.
 |
Calamars farcits
Avui proposem una altra recepta que es fa a Menorca, encara que tal vegada forma part del receptari de la Mediterrània occidental. Per internet l’he vist feta amb formatge maó, però a casa ho fèiem d’una manera més senzilla... Ingredients: 4 calamars grossets, però no exagerats, idò farem un per hom. I un de petit (açò és una variant meva...) 400grs de carn picada, dues dents d’all, una ceba mitjana, un ou, pa ratllat (farina de galeta en dèiem a casa), un poc de molla de pa, un rajolí de llet, julivert, dos tomàquets madurs triturats, brou de peix suau i escuradents ( “palillus” per a entendre’ns.
Preparació: Fem nets els calamars, tallant les ales i les potes, però amb compte que les potes quedin senceres. El calamar més petit el fem tot a bocinets. Posem la molla de pa en un bol amb la llet, per mesclar-la després amb la carn, les ales i el calamar petit, els alls picats, el julivert, l’ou i el pa ratllat i un polsim de sal, fent que quedi tot ben lligat. Aquesta massa la passarem per la paella amb un poc d’oli, procurant que es cogui tot per igual, però tampoc no importa que es cogui molt, ja que després s’acabaran de fer. Ho retirem i ho deixem refredar una estoneta, per a continuació omplir els calamars, de forma que quedin plens però amb compte que després es podrien rompre al coure’ls. Una vegada plens, posem les potes que havíem reservat, en la seva posició natural, i ho tanquem amb els escuradents com si fos un imperdible. A continuació els enfarinem lleugerament i els hi fem quatre punxades per a que no rebentin, i, en una cassola (de terra si pot ser) amb un poc d’oli els fregim que quedin dauradets, però una vegada més no importa fer-los molt, ja s’acabaran de fer més tard. Una vegada fets els retirem. Amb aquest oli, passat per l’adreçador si han quedat restes de farina o calamar per a evitar que es cremin, fem el sofregit amb la ceba ratllada i el tomàquet (aquí a jo m’agrada afegir un rajolí de vi blanc, més que res per a tenir l’excusa per a fer una copeta mentre estic cuinant) i quan estigui fet hi afegim els calamars i el brou de peix que els cobreixi just fins a la meitat. Ho deixem fent a foc baixet que redueixi el brou, fins que quedi al nostre gust.... i a xalar! .
|
 |
Sèpia amb fesols
La recepta que posem avui a www.idosiartesans.com no se si és estrictament menorquina, però com que a Menorca es molt habitual el panet de sípia amb fesols (o sèpia amb pèsols, però tots ens entenem, no?) idò aquí teniu sa recepta: Ingredients: 1 sèpia grossa ja neta, 1/2 cabeça d’alls, 1 ceba, tomàquit madur (1 gros o dos petits), llorer, 500cc de brou de peix, fesols cuits (tants com t’agradin, jo hi pos uns 400grs ja que s’avia comptava en lliures) una patata mitjana i oli d’oliva. Preparació: En un tià de terra posar un bon raig d’oli, la sèpia talladeta a daus, la ceba, que a jo m’agrada trobar-me la després, però si es el cas, es pot ratllar, l’all (separant i aixafant un poc les dents, per a que amollint més el gust, però que després es puguin retirar) el llorer i un poc de sal i pebre vermell. Quan tot agafi color dauradet, afegir el tomàquit ratllat i deixar sofregir uns minuts. Posar la patata pelada i capolada, no tallada, per a que deixi anar el midó, que espessirà el suc i fer quatre voltes. Afegir el brou i deixar que bulli fins que faltin uns minuts per a que les patates estiguin fetes, llavors afegir els fesols i acabar de coure a foc ben baixet, fins que agafi la textura que més ens agradi (més o menys eixut, més o menys espès). Variacions sobre el mateix plat: A casa l’he vist fet també amb altres ingredients, que no vol dir tots a l’hora: Carxofes, ou dur i espàrrecs verds. . |
 |
Arròs de la terra
Remenant papers per casa, vaig trobar aquesta recepta d'arròs de la terra, un plat que malgrat el seu nom el seu ingredient principal és el blat. En alguns receptaris antics també l'hem trobat com a arròs de moro i greixera de blat. Dins Menorca, al lloc de Santa Creu des Mercadal, i d'acord als criteris de custòdia agrària encara es cultiva i prepara, si n'esteu interessats ens podeu demanar el seu contacte a
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessiteu que el JavaScript estigui habilitat per a mostrar-la
. Ingredients: - 300grs. de blat capolat especialment. - Dues tires de xua de panxa - 400grs. De cansalada - 4 Ossos de espinada de porc. - 4 tomàquits madurs. - 2 fulles de llorer. - 1 cabeça d’alls. - 1 ceba grossa - 2 patates. - 2 moniatos. - 1 botifarró negre o camot. - Sal. Preparació: En una olla amb dos litres d’aigua es posen el blat, la xua de panxa, els ossos, la cansalada, el llorer, l’all sencer, la ceba i el tomàquit tallat a daus i sal. Es deixa bullir uns 15-20 minuts, afegint-hi les patates i moniatos pelats i a daus i el botifarró a quarts, deixant que bulli 5 minuts més. Es retira de dins l’olla i es posa dins un tià de terra i ho posem al forn fins que es begui el suc. Retirar i deixar refredar per a servir-ho tebi. . |
 |
Ensaïmada menorquina
Avui presentem una de les moltes receptes per a fer l'ensaïmada, i és que com passa sovint amb els menjars típics, gairebé a cada casa hi ha una recepte per a fer-los. Nosaltres en sabem la següent; Ingredients: 500 grs de farina, 100grs de sucre, 50grs. de mantega, 50 de sèu de porc, 2 o 3 ous segons mida, una patata petita bullida(100grs +/-) i 50grs de llevat. Preparació: Primer preparem el llevat diluint en un got d’aigua el llevat, una cullerada de farina, un poc de sucre i un ou, i ho deixem tovar uns 15 minuts. A continuació posem la resta de farina, els ous i la patata bullida ben aixafada, i anem amassant, afegint poc a poc el sèu i la mantega. Quan aconseguim una massa uniforma i compacta, la tapem amb un pedaç i la deixem tovar fins a que dobli el volum (unes 4 hores, segons temperatura ambient). Una vegada a tovat prou, anem fent una “serp” amb la massa, d’uns 4-5 cms. de diàmetre, que anirem enrollant per a donar la forma típica. Quan tinguem feta la forma, la deixem tovar unes dues o tres hores més tapada amb un pedaç procurant que aquest no toqui la massa. Passades les dues o tres hores, ho posem al forn a 180º uns 45 minuts, fins que estigui ben cuita per fora i eixuta per dins. Quan estigui freda li posem el sucre glass. Ah! I a dins podeu posar el que més us agradi! . |
 |
Pastissets de festes
Ingredients: 1kg farina, 500g sucre, 500g sèu de porc, 6 rovells d'ou i llimona ratllada (sol ser mitja llimona, però sempre va "a gust del consumidor"). Preparació: Mesclar tots els ingredients fins que la pasta ja no lliga més. Veuràs que costa ajuntar-la per fer bolles, però les haurem de fer, i allisar-les, per després poder retallar el pastisset amb el motlle. I així vas agafant la pasta que et sobra del motlle, i la de la mescla, fins que ja no en pots fer cap més. Passar pel forn a vista, fins que estiguin un poc "morenos", però sense passar-se. Quan hagin refredat, cobrir amb sucre glass a gust. Hem pensat començar amb una de senzilla i ben tradicional. |
|
