Torralba

Carretera Nova, 56-58
Alaior

L’empresa Formatges Torralba es dedica a la maduració de formatge artesà d’ençà l’any 1939, quan Josep Cardona fundà l’empersa familiar al poble d’Alaior. Inicialment, es dedicava a l’emmagatzematge i maduració del formatge per tal de vendre’l a l’empresa làctica “El Caserío”, així com a diverses botigues d’arreu de l’illa de Menorca.

El pas del temps, el negoci familiar va anar creixent, passant de pares a fills. Actualment Nicolás Cardona, nét del fundador, n’és el gerent. Una empresa que no ha fet més que créixer, secant les peces de formatge dels llocs propers en un unes caves de maduració que permeten un producte final deliciós, elaborat majoritàriament amb llet crua de vaca frissona, seguint el mètode tradicional.

Durant el procés de secat i maduració, cada peça és tractada minuciosament, untada amb oli i pebre vermell, fet que permet una elasticitat idònia a la pell del formatge.

El mètode artesanal d’elaboració i maduració dóna a cada peça una mesura i pes diferent. No hi ha dos formatges iguals. Aquesta és la garantia que cada peça de Torralba sigui única.